Ресторанный бизнес наизнанку

й задаче, оптимист — задачу в каждой проблеме».

мы учились трудное делать привычным, привычное — легким и легкое — прибыльным.

система R-Keeper, можно контролировать даже закрытые и посчитанные. Если гость сидит в баре, запомните продукцию, которую он заказывал, а позже проследите, пробил ли ее бармен/официант.

При расчете обязательно невзначай напомните об этих особенностях обслуживания. Если предполагались какие-либо скидки, настоятельно рекомендуем вам при подаче счета открыть папку и детально проговорить, какой была итоговая сумма, какой процент составила скидка и сколько гость с ее помощью сэкономил. Тут опять же задействованы тонкости психологии. Возможно, всю сэкономленную сумму вам не отдадут, но часть этих денег вполне может стать вашей в знак благодарности.

акже при подаче счета можно использовать и другие формулировки. Например, если вы оказали услуги, выходящие за рамки обычного обслуживания (вместо стандартного блюда подали по просьбе гостя не значащийся в меню гарнир или заменили стандартную фруктовую корзину на оговоренные гостем фрукты и т.д.), можно сказать: «Я старался, чтобы вам все понравилось».

Тонкие напоминания. Обычно фраза «Все ли вам понравилось?» произносится в момент подачи счета. Так гостям адресуется завуалированная информация, что теперь настала их очередь отблагодарить сотрудников за прекрасное времяпрепровождение. Не забудьте при этом улыбнуться

Работа в коллективе:
Быть профессионалом и позитивно относиться к коллегам.
Избавиться от мыслей: «Это не моя позиция / это не мой стол» —

зале ресторана запрещается:
пользоваться мобильными телефонами;
облокачиваться на стены и сидеть на стульях; жевать жевательную резинку;
принимать пищу, напитки; курить;
поправлять одежду, прическу;
разговаривать на отвлеченные от работы темы; разговаривать на иностранном языке;
использовать некорректные (тем более ненормативные) слова и выражения; смотреть фильмы на проекторе;
пользоваться гостевым туалетом;
собираться группами для обсуждения чего-либо; бегать по залу.

Вы всегда должны внимательно следить за тем, что происходит в зале. Если официант, пообщавшись с гостем, идет в бар и, минуя терминал, получает свой напиток, то тут налицо явный сговор персонала и работа по серой схеме, особенно настораживает, если у бармена не выходит чек на внутреннем

один или несколько пречеков в начале дня по бизнес-ланчу. Если в наименовании прописываются конкретные блюда и разные цены на них, то в заготовке нужно иметь несколько пречеков, чтобы вовремя ими жонглировать. При указании в чеке лишь слова «бизнес-ланч» работать становится намного проще. Когда поступает очередной заказ, вы оповещаете об этом кухню и бар, но только УСТНО. Потом рассчитываете гостей по уже имеющемуся у вас пречеку и кладете деньги в карман.
ВАЖНЫЙ