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Fidel Guevara Lara,Luis Arturo Bello Pérez,Octavio Paredes López

Los alimentos mágicos de las culturas indígenas mesoamericanas

En esta obra se estudian los alimentos y bebidas que sirvieron de base para el desarrollo y florecimiento de las grandes civilizaciones mesoamericanas y que, posteriormente, se han convertido en fuente y legado para nuestra región y el resto del planeta.
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Első kiadás
2013
Kiadás éve
2013
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Idézetek

  • Juan José Martín Andrésidézett2 évvel ezelőtt
    En conclusión, el aporte nutrimental que el maíz nixtamalizado suministra a la dieta humana es, sobresalientemente, mucho más importante que el que da el maíz sin nixtamalizar
  • Juan José Martín Andrésidézett2 évvel ezelőtt
    Finalmente, se ha calculado que la tortilla puede contribuir con un 32-62% de los requerimientos mínimos de hierro.
  • Juan José Martín Andrésidézett2 évvel ezelőtt
    tomando en consideración el consumo diario de productos nixtamalizados, el calcio de las tortillas provee de más de la mitad del calcio ingerido per capita en México. La nixtamalización indudablemente reduce los problemas asociados a la deficiencia de este mineral.

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