O livro «O Mundo dos Alimentos em Transformação» faz jus à ambição do seu título e nos apresenta uma análise detalhada das principais forças que impulsionam uma possível transformação na organização e no conteúdo do sistema agroalimentar global. A crise climática, com as suas secas e enchentes cada vez mais devastadoras, a experiência do colapso de sistemas de fornecimento alimentar no período da covid-19, os impactos negativos na saúde individual e pública, bem como a enorme contribuição da produção em escala industrial de carnes para os gases de efeito estufa, todas testemunham a insustentabilidade das formas dominantes de produção dos nossos alimentos e da sua organização global. Pela primeira vez, atores sem as amarras de interesses ancorados nesse sistema dominante estão buscando alternativas tanto para a agricultura convencional quanto para as proteínas animais tão centrais ao nosso prato de cada dia, mas tão danosas para o meio ambiente e o clima, e em choque frontal com os princípios de bem-estar animal. Ao fazer isso, acenam, também, para novas relações entre a cidade e o campo. Nascidas em grande parte nos países do Norte, o futuro destas inovações depende da sua acolhida nos países do Sul, com a liderança da China, em plena transição para uma dieta de proteína animal, mas com recursos naturais incompatíveis com a agricultura convencional que ela requer. Para a sua difusão, essas inovações não dependem apenas da demonstração da sua viabilidade técnica ou da sua incorporação em políticas públicas. Por um lado, as empresas que lideram o sistema agroalimentar dominante estão se posicionando para apropriar essas inovações à sua maneira. Por outro, a experiência dos transgênicos nos ensina que as inovações precisam passar pelo crivo do consumidor, dos movimentos sociais e das organizações da sociedade civil. Assim, o futuro do sistema agroalimentar ainda está em contestação, e o Brasil, como país por excelência dos agronegócios de proteína animal, mas, ao mesmo tempo, um país plenamente urbano e com vibrante movimentos em torno da nova pauta de consumo, será decisivamente afetado pelas transformações em curso.
